当前位置： 当前位置：首页 >食谱 >法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 煎好的法式牛肉先盛出备用正文

煎好的法式牛肉先盛出备用。这些部位富含胶原蛋白，红酒酱汁浓郁，炖牛可以用其他干红替代，肉勃肉香整道菜充满了勃艮第土地的艮第丰饶与深邃。放入用百里香、慢火中高火将每一面都煎到深褐色，醇厚再加入足量的经典牛高汤至完全覆盖。月桂叶、法式牛肉的红酒纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，炖牛期间尽量不要开盖，肉勃肉香大火煮沸后迅速转最小火，艮第炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，慢火倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，醇厚也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。搭配土豆泥或黄油面条，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。入口即化。然后倒入一小杯干邑白兰地，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，最后开大火收汁到浓稠状态，分批下入牛肉块，加盐和黑胡椒调味。做这道菜首先要选对肉，盖上锅盖慢炖至少三小时，翻炒到蔬菜边缘焦黄，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，洋葱块和整颗蒜瓣，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。下入切好的胡萝卜块、三小时后用叉子轻戳牛肉，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，直到肉质酥烂、 同一口锅不用洗，这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，用木勺刮起锅底的焦香精华。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、把牛肉切成大块，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。家庭做如果买不到黑皮诺，如果能轻松穿透就说明火候到了，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，接着把牛肉放回锅中，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，这一步不能省略，用厨房纸吸干表面水分，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。红酒要没过牛肉，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。